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苹果变色的秘密

苹果变色的秘密

时间:2021-02-01浏览:65

苹果变色的秘密

 前几天妈妈从超市里买了几个又大又甜的苹果,嘴馋的我立即拿了一个,狼吞虎咽地吃了起来,由于苹果实在太大,我不能一下子把它吃完,于是就把苹果放到桌子上,去做作业了,过了一段时间,我再去吃苹果时,苹果露出来的部分竟然变成了淡褐色,这真是出乎意料,咦?苹果怎么会变色呢?这一个疑问让我百思不得其解。

  幸亏,我有一个人称“万事通”的老爸,我立即去请教了他,但这个“万事通”竟然在关键时刻出岔子,也不知道这是为什么,没办法,我只好去查阅书籍了,时间一分一秒的流逝着,眨眼间就到中午了,“呀!”我大叫起来,“我终于找到了!”虽然书上只是简要的写着:苹果吃后或削后会变色主要是因为食物的酶促褐变。那什么是酶促褐变呢?喜欢打破沙锅问到底的我又有了新的问题。这一次,我决定上网搜索,希望能找到比较完整的答案,黄天不负有心人,终于让我给找到了,电脑上说:酶促褐变指的是当苹果削后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。

  当我高兴地走下楼,看见褐色苹果时,忽然想到:当苹果变色后,是否还可以再食用呢?敢于“冒险”的我二话不说,吃掉了那个变色的苹果。几天过去了,我的身体并没有异状,这说明了变色苹果可以吃,但我不明白吃了变色苹果后到底会对人体造成什么危害呢?带着这个疑问,我立即上网查找原因,在我的努力下,终于找到了原因:这种变色的苹果虽然外观不怎么好,但只是使外层的营养成分有所降低,尚可食用。可是如果放的时间太长了,果胶物质在酶的作用下会进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变味,甚至腐烂变质。这时,苹果不可再食用了。

  在这,我透露给大家一个小秘方,这个小秘方能使苹果不变色,大家一定很想知道这小秘方吧,其实就是把吃过或削过的苹果放到冷水、盐水……中。为了证实这个小秘方,我做了一次实验,我先拿来冷水和盐水,然后把两个吃过的苹果分别放到冷水和盐水中,等了一小时左右后,两个吃过的苹果都没有变色,我又反复试了几次,结果都一样,这说明冷水和盐水都能防止苹果变色,但是这样不能保持原来的风味,要想保持原来的风味,可以在苹果露出的地方滴几滴柠檬汁,这可是两全其美的好方法。发现了能使苹果不变色的小秘方,我高兴极了

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